水蒸气蒸馏法的核心原理基于道尔顿分压定律，适用于分离提纯不溶于水且具挥发性的物质。以下是其原理及特性的系统解析：
总蒸气压构成
当水与不溶性有机物混合时，体系总蒸气压（P总）等于两者单独蒸气压之和：
P总 = P水 + P有机物
其中 P水 为水的饱和蒸气压，P有机物 为有机物的饱和蒸气压。
沸点降低机制
混合物的沸点低于任一组分的单独沸点（如常压下可低于100℃沸腾），从而避免高沸点物质的热分解。
共沸现象
当总蒸气压等于外界大气压时，混合物沸腾，有机物随水蒸气共同蒸出，经冷凝后实现油水分离
水不溶性：与水形成双液相体系
；
挥发性适宜：100℃时蒸气压 ≥1.33 kPa（约10 mmHg）
；
热稳定性：100℃下不与水反应且自身稳定